"ხიზაბავრული ბატისტა" - ყველის წარმოება იტალიურად
"ხიზაბავრული ბატისტა" - ყველის წარმოება იტალიურად
22 თებერვალი / 2016
"ჩვენს ყველს "ხიზაბავრული ბატისტა" დავარქვით. ხიზაბავრა ჩემი სოფელია, ბატისტა კი იმ ტექნოლოგის სახელი, რომელმაც ეს ყველაფერი შემასწავლა. ბატისტა ყოველწლიურად ჩამოდის, რათა საქმიანობის განვითარებაში დაგვეხმაროს"

"ჩვენი ყველი რაც უფრო ძველია, მით ძვირფასია. კი არ ფუჭდება, პირიქით, უფრო გემრიელი ხდება"

სამცხე-ჯავახეთის რეგიონში, სოფელ ხიზაბავრაში გავიცანი ფერმერი ნანი დათაშვილი, რომელსაც შარშან "წლის ფერმერის" წოდება მიენიჭა. ქალბატონი ნანი სეზონზე პარმეზანის ტიპის 5 ტონა ყველს აწარმოებს ნიალას ველზე.

- კათოლიკე მესხები ვართ. ჩვენს სოფელში უფასო საბავშვო ბაღი მოქმედებდა, რომელიც იტალიიდან ფინანს­დებოდა. მე და ჩემი მეუღლე იქ ვმუშაობდით. გამოხდა ხანი და გადავწყვიტეთ, ისეთი ბიზნესი დაგვეწყო, რომლის გაგრძელებას სპონსორის გარეშე შევძლებდით. აქ, ძირითადად, მესაქონლეობაა განვითარებული და 2008 წელს ინდ­მეწარმედ დავრეგისტრირდით, შემდეგ შპს-დ გადავაკეთეთ. შევიძინეთ საქონელი, ფერმის შენობები, ზოგიც ავაშენეთ, დანადგარები იტალიიდან ჩამოვიტანეთ (იტალიური დონორი ორგანიზაციის შუამდგომლობით გრანტი მოვიპოვეთ). მოგვიანებით გადავწყვიტე, იტალიაში წავსულიყავი და პარმეზანის ტიპის ყველის წარმოება მესწავლა.

თავიდან ქართულ ყველს ვაწარმოებდით, მაგრამ მისი ფასი ვერ ფარავდა ყველა ხარჯს, თან ბაზარზე ამ ყველს ბევრი აწარმოებს. მოკლედ, ბევრი ფიქრის შემდეგ გადაწყდა, ისეთი პროდუქცია შეგვექმნა, რომელიც ინოვაციური იქნებოდა და პარმეზანის წარმოებაზე შევთანხმდით.
- რას გვეტყვით ამ ყველზე?
- ეს არის იტალიური ყველი, რამდენიმე სახის. ჩვენი პარმეზანის ტიპის ყველი, სულ ცოტა, სამ თვეს ხის თაროებზე ძველდება. ისე, ასეთი ტიპის ყველი ბევრია, მაგალითად, გრანა პადანო და სხვ. მათი სახელწოდება, ძირითადად, იმ ადგილმდებარეობიდან მომდინარეობს, სადაც ამზადებენ.
ჩვენს ყველს "ხიზაბავრული ბატისტა" დავარქვით. ხიზაბავრა ჩემი სოფელია, ბატისტა კი იმ ტექნოლოგის სახელი, რომელმაც ეს ყველაფერი შემასწავლა. ბატისტა ყოველწლიურად ჩამოდის, რათა საქმიანობის განვითარებაში დაგვეხმაროს.
- დამზადების საიდუმლოებას, ალბათ არ გათქვამთ, მაგრამ იქნებ ორიოდე სიტყვით აგვიხსნათ, რასთან გვაქვს საქმე?
- რძის პასტერიზაციის შემდეგ, ვიყენებთ ქართულ დედოზე გაკეთებულ ფერმენტს, რომელიც თვითონ დავამზადეთ. ცდები დავდგით ჩვენს ტექნოლოგთან ერთად და მივიღეთ ფერმენტი, რომელიც ქართულ გარემო პირობებს შეეფარდა... მიღებული მასა იჭრება, ხელახლა ცხელდება და ფორმებში ისხმება. შემდეგ რამდენიმე დღის განმავლობაში ყველის თავებს მარილწყალში ვათავსებთ. გააჩნია წონას, ზოგი 5-კილოგრამიანია, ზოგი - ნაკლები. მერე ყველს ხის თაროებზე ვაწყობთ და ყოველდღე ვატრიალებთ, გარშემო ობიც იწმინდება და როცაკარგ, მყარ
You must have Flash Player installed in order to see this player.
ქერქს გაიკეთებს, გასაყიდად თითქმის მზად არის.
- სეზონზე რამდენს ამზადებთ?
- 5 ტონას და ეს მაისიდან ოქტომბრის ბოლომდე პერიოდს მოიცავს. ჩვენი ყველი რაც უფრო ძველია, მით ძვირფასია. კი არ ფუჭდება, პირიქით, უფრო გემრიელი ხდება. თუ ვთქვათ, ზაფხულში 20 ტონას გააკეთებ, 10 ტონას გაყიდი და 10-ს მომდევნო წლისთვის შეინახავ, ყველს არაფერი დაუშავდება.
- ამ თვისებით კონიაკს ჰგავს...
- კი, მეც ამ პრინციპით ვადარებ კონიაკსა და ღვინოს. რაც ძველია, უკეთესია.
- რამდენი კაცი გყავთ წარმოებაში დაკავებული?
- 3 თავისუფლად აუდის საქმეს, რა თქმა უნდა, თვითონაც ვმუშაობ.
- შედეგით კმაყოფილი ხართ?
- გაყიდვით კმაყოფილი ვართ, ბაზრის მოთხოვნილებას ვერ ავუდივართ. ცნობილ ჰიპერმარკეტებშიც შეგვქონდა, მაგრამ რადგან იმდენს ვერ ვამზადებთ, რამდენიც მათ სჭირდებათ, უფრო მცირე მასშტაბის მაღაზიებს, ყველის კუთხეებს, ყველის სახლებს, რესტორნებს, კაფეებს ვამარაგებთ. დიდი ხანია ჩვენი კლიენტურა გვყავს. ზოგი აქაც ჩამოდის და ადგილზე ყიდულობს.
- რატომ არ ამზადებთ მეტს, მუშახელის პრობლემაა?
- აქ 20-40 ტონის დამზადებაც არის შესაძლებელი, უბრალოდ, ფინანსური პრობლემების გამო საქონლის სულადობას ვერ ვზრდით.
- დამატებით რძის შესყიდვასაც ვერ ახერხებთ?
- ჩვენ საკუთარი პირუტყვის რძით ვმუშაობთ. ისინი აცრილი არიან, სრულ ვეტერინარულ შემოწმებას გადიან. სხვისგან შეძენილი რძე შესაძლოა ბრუცელოზით, თურქულით, ტუბერკულოზით დაავადებული პირუტყვისა იყოს. დაცული რომ ვიყო, უნდა ვიცოდე, ვისგან ვყიდულობ რძეს.
- ფერმაში 50 მეწველი ფური გყავთ და რძის სხვა პროდუქტსაც ამზადებთ.
- კი, კარაქს, ხაჭოს, ერბოს, ნაღებს, მაგრამ ხშირად არა, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ შეკვეთა გვექნება. ბარს მოწყვეტილი ვართ, ეს პროდუქტები კი მალფუჭებადებია და გასაყიდადაც რთული, თან, არც ისე მომგებიანია, როგორც ყველი.
- გაქვთ 500 ჰექტარი მიწაც, სადაც კარტოფილი მოგყავთ.
- ჩვენი მიწა სათიბსა და საძოვარს მოიცავს, კარტოფილს კი 2 ჰექტარზე ვთესავთ. აქ ისეთი საძოვრებია, რომლის მსგავსი სხვაგან იშვიათია. იმიტომაც დავიწყეთ აქ მეურნეობა, მაგრამ პრობლემებიც გვაქვს: ამ მთებში არც გაზია, არც სინათლე და ყინვამ წყალიც შეგვიწყვიტა. აი, ასეთ ამ პირობებში ვახერხებთ საქართველოში ყველაზე მოთხოვნადი ყველის წარმოებას, თანაც ერთ-ერთ საუკეთესოს. ამის თქმის საფუძველს ის მაძლევს, რომ ბევრ ფესტივალზე არაერთი ჯილდო, სიგელი და ოქროს მედალი აგვიღია. ამ პირობებში, როგორშიც ვცხოვრობთ, რთულია ამ ყველაფრის კეთება, ალბათ, ძალიან ჯიუტი უნდა იყო, რომ ამ საქმეს თავი არ დაანებო. ჯერჯერობით, ვუძლებთ და ველოდებით, იქნებ მოიხედონ ჩვენკენ.
მთავრობამ "კანონი მთის შესახებ" კი მიიღო, მაგრამ რას მოგვიტანს ის კანონი, არ ვიცი. იქნებ ინფრასტრუქტურა მოგვიწესრიგონ, ან დენი გამოგვიყვანონ. ოდესღაც აქ ყოფილა დენი, მაგრამ რომ აირია ქვეყანა, ყველაფერი მოიშალა.
ერთი სერიოზული პრობლემაც არის, - სესხის ასაღებად ბანკში იაფი კრედიტისთვის მიდიხარ და გეუბნებიან, მყარი გარანტია გვინდა, მაგალითად, თბილისში ბინაო. სად მაქვს თბილისში ბინა?! საწარმო რომ ჩავდოთ, ან ეს მიწა, არ არის მოთხოვნა და არ იყიდება, შემდეგ ლიკვიდაცია როგორ მოვახდინოთ?
- შარშან "წლის ფერმერის" წოდება მოგანიჭეს.

- დიდი მადლობა დაფასებისთვის, მაგრამ გული იმაზე მწყდება, რომ ფინანსური დახმარება და სტიმული სახელმწიფოსგან არაფერია. დახმარება ის იქნება, წლიდან წლამდე, დამზადებული პროდუქციის გაყიდვა შევძლო.

ლალი ფაცია
წყარო: გაზეთი "კვირის პალიტრა"
კომენტარები (0)
კომენტარები არ გაკეთებულა
მსგავსი სიახლეები
ეკონომიკისა და მდგრადი განვითარების მინისტრმა გიორგი გახარიამ თბილისში, სახელმწიფო პროგრამა ,,აწარმოე საქართველოში“ ფარგლებში დაფინანსებული ყავის ახალი საწარმო ,,მონდო“ გახსნა.
პროგრამის „აწარმოე საქართველოში“ საექსპორტო მიმართულებით განვითარება ძალიან მნიშვნელოვანია
”აწარმოე საქართველოში“ ძალიან წარმატებული პროექტი გამოდგა, - ამის შესახებ „ვისოლ ჯგუფის“ დამფუძნებელმა სოსო ფხაკაძემ „აწარმოე საქართველოში“ ახალი სტრუქტურის პრეზენტაციის დასრულების შემდეგ განაცხადა.
დღეს დღის წესრიგში დგას უკვე არსებული სახელმწიფო პროგრამების გაფართოება და მათი ეფექტურობის კიდევ უფრო გაზრდა, - ამის შესახებ საქართველოს პრემიერ-მინისტრმა გიორგი კვირიკაშვილმა სააგენტოს ”აწარმოე საქართველოში” პრეზენტაციისას განაცხადა.
პროგრამის ”აწარმოე საქართველოს” დაწყებიდან დღემდე მხოლოდ ინდუსტრიული კომპონენტის ფარგლებში დაფინანსდა 170-მდე პროექტი და მათი ჯამური ინვესტიცია 400 მილიონ ლარამდეა
ხორცის ადგილობრივი წარმოება ბოლო წლებში ძალიან შემცირდა, რასაც სტატისტიკური მონაცემებიც ადასტურებს
ზურაბ წერეთლის თანამედროვე ხელოვნების მუზეუმში დღეს ახალი სტრუქტურის „აწარმოე საქართველოში“ პრეზენტაცია გაიმართება.
ზურაბ წერეთლის თანამედროვე ხელოვნების მუზეუმში ხვალ ახალი სტრუქტურის „აწარმოე საქართველოში“ პრეზენტაცია გაიმართება.
საქართველოში ინოვაციური პროდუქტი გამოჩნდა, რომელიც საფლავზე დატანებული უნიკალური QR-კოდის საშუალებით გარდაცვლილი ადამიანის შესახებ ინფორმაციის ნახვის შესაძლებლობას იძლევა.
ძვირფასი საათების მწარმოებელთა თქმით, შავი ბაზარი მძიმე მდგომარეობაში აგდებს მათ ბიზნესს.
რუბრიკის სხვა სიახლეები
27.04.2017
2016 წლის დეკემბერში ჩატარებული გამოკითხვის თანახმად, რუსეთის მოქალაქეთა 63% საბჭოთა კავშირის დაშლაზე წუხს.
სრულად
27.04.2017
იოგა და ველნეს ტურები მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნებში წლებია უკვე პოპულარობით სარგებლობს დასვენებისა და მოგზაურობის მოყვარულთა შორის.
სრულად
26.04.2017
მსოფლიო დონის მკურნალობა, რომელსაც თურქული მრავალპროფილური სამედიცინო ცენტრი „აჯიბადემი“ პაციენტებს სთავაზობს, საქართველოშიც ხელმისაწვდომი ხდება.
სრულად
26.04.2017
ამერიკული კომპანია „კოკა-კოლა“ დაახლოებით 1 200 სამუშაო ადგილს გააუქმებს.
სრულად
26.04.2017
საქართველოსა და ევროკავშირს შორის ასოცირების ხელშეკრულებით ნაკისრი ვალდებულებიდან გამომდინარე, იცვლება აქციზის გადასახადის სტრუქტურა ალკოჰოლიან სასმელებზე
სრულად
TOP
რეკომენდებული
მნიშვნელოვანი
ოფიციალური კურსი
კონვერტორი
ბირჟა
27.04.2017
28.04.2017
USD
1
USD
2.4773
2.4751
EUR
1
EUR
2.6968
2.6996
GBP
1
GBP
3.1774
3.1939
RUB
100
RUB
4.3797
4.3579